Bizcocho de boniatos y nueces

Ingredientes:

250gr de harina de arroz

125gr de almendra molida

100gr de azúcar

3 huevos

100gr de aceite de girasol

150gr de nata de montar

300gr de boniato cocido

2 sobres de levadura

1 limón rallado

100 gr de nueces peladas y picadas

Preparación:

Cocer el boniato,pelarlo y machacarlo con un tenedor hasta hacer un puré.Reservar.

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen,luego verter el aceite y la nata y batir con las varillas.

Una vez mezclado añadir el boniato y batir hasta que se integre bien.

En un bol aparte mezclar la harina,la almendra,la ralladura de limón y la levadura y después ir añadiendo cucharadas la mezcla de boniato sin dejar de mover con las varillas,se hará una pasta espesa.

Una vez integrados todos los ingredientes echamos las nueces picadas y removemos con una cuchara para que se mezclen.

Untar un molde con mantequilla y verter la masa,alisar un poco y al horno a 170º durante 30 minutos,según el tipo de horno.Pinchar un  palillo y si sale limpio está listo.

Desmoldar en una rejilla y dejar enfriar completamente.

Se puede adornar con azúcar glass,glasa...pero solo está tan bueno que no necesita añadirle nada.

A disfrutar!!!