Ingredientes:
1kg de lomo de cerdo ibérico
1/2kg de manteca de cerdo
1 cabeza de ajos machacados
1/2 vaso de vinagre y 1/2 de agua
2 cucharadas de orégano
1 cucharita de tomillo
una pizca de sal
1 cucharada de pimentón dulce.
Preparación
Limpiamos el lomo de cerdo muy bien para que no quede grasa ninguna, y lo troceamos al gusto, más grande o más pequeños los trozos.
Machacar los dientes de ajo. Se pelan y se les dan unos golpes en el mortero.
En un recipiente, ponemos la carne de lomo de cerdo, el orégano, los ajos machacados, la sal, el tomillo, medio vaso de vinagre y medio vaso de agua. Lo removemos todo y lo dejamos macerar tapado 24 horas.
Pasadas las 24 h. escurrimos el lomo y quitamos los ajos.
Mientras en una cacerola derretimos la manteca a fuego lento. Cuando esté derretida, le añadimos el lomo y lo dejamos cocer a fuego medio, a media cocción añadimos un poco de la mezcla de la maceración colada hasta que se haga, y el caldo se haya consumido.
Cuando el lomo ya esté tierno, se le añade el pimentón, se pone lo último para que no se queme y amargue.
Acompañado con unas patatas fritas o cocidas está sencillamente delicioso!!
